Annonce: vi får provision, hvis du køber via et link her på siden. Din pris er den samme.

Røgning

Rygeovne og smokere

Offset-smoker til kul og træ, lodrette rygeovne til gas, elektriske rygeovne og grej til koldrøgning – og hvad du kan ryge i dem.

14 rygeovne, smokere og ting til koldrøgning fra to danske butikker.

Sort offset-smoker med åbent låg og grøntsager på risten står på fliser i en have med høje træer
Offset-smokerKul og træ i brændkammeret
Åben rygeovn med fire riste: ananas og grøntsager i en støbejernspande øverst, svinekam og kylling nederst
Lodret rygeovnFire riste over hinanden

Offset-smoker til kul og træ

Til spareribs, pulled pork og brisket. Ilden ligger i kammeret på siden, og maden ligger i tønden.

Lodrette rygeovne til gas og kul

Flere riste over hinanden og en vandskål, der holder maden saftig. Fylder lidt og har plads til meget.

Elektriske rygeovne

Sæt stikket i, vælg temperatur, og lad ovnen passe sig selv.

Koldrøgning

Til laks, ost og pølser, der skal have røgsmag uden at blive tilberedt.

Fem måder at ryge på

  • Offset-smoker

    En tønde til maden og et brændkammer på siden til kul og træ. Varmen og røgen trækker hen over kødet og ud gennem skorstenen. Den klassiske til spareribs og brisket – og den kræver, at du passer ilden.

    Kul og træ

  • Lodret rygeovn

    Et højt skab med varmen i bunden og flere riste over hinanden. Fylder lidt på terrassen og har plads til meget. Fås til gas, kul og strøm.

    Gas, kul eller strøm

  • Gasrygeovn

    Brænderen holder varmen, og du styrer den med en knap. Flisen ligger i en bakke over flammen. Nem at holde stabil i flere timer – du skal bare have en gasflaske og en regulator.

    Gasflaske og regulator

  • Elektrisk rygeovn

    Sæt stikket i, vælg temperatur og læg flis eller brikker i. Den nemmeste vej til jævn varme, og den passer sig selv, mens du laver andet.

    Stikkontakt

  • Koldrøgning

    Røg uden varme – under 30 grader. Maden bliver ikke tilberedt, kun røget, så fisk og kød skal saltes først. Du skal bruge en røggenerator og et skab eller en grill med låg.

    Røggenerator og skab

Det kan du ryge

  • Laks, koldrøget

    Saltes først · under 30 grader i mange timer

  • Makrel, ørred og laks, varmrøget

    60–90 grader, til kødet slipper benet

  • Spareribs

    110–120 grader i 5–6 timer

  • Nakkefilet til pulled pork

    110–120 grader, til kernen er 90–95 grader

  • Brisket

    110–125 grader, til kernen er 90–95 grader

  • Hel kylling og kyllingelår

    120–150 grader, til kernen er 75 grader

  • Ost, nødder og salt

    Koldrøgning under 25 grader, ellers smelter osten

Spørgsmål om røgning

Hvad er forskellen på en smoker og en rygeovn?

Det er det samme. Smoker er det engelske ord, og det bruges mest om offset-smokere og tønder til amerikansk barbecue. Rygeovn bruges mest om de lodrette skabe til gas, strøm og kul.

Kan jeg ryge i den grill, jeg har?

Ja. En kuglegrill eller kamado med låg kan ryge, hvis du lægger kullene i den ene side og maden i den anden. En rygeovn gør det bare nemmere at holde en lav og jævn varme i mange timer.

Skal jeg vælge gas, strøm eller kul?

Strøm er nemmest og holder varmen selv. Gas er næsten lige så nemt og virker langt fra en stikkontakt. Kul og træ giver mest røgsmag, men du skal passe ilden undervejs.

Hvad skal jeg bruge til koldrøgning?

En røggenerator, hvor røgsmuldet gløder uden flamme, og et lukket skab eller en grill, som røgen kan stå i. Varmen skal holdes under 30 grader, så koldrøgning lykkes bedst i det kølige halvår.

Hvor lang tid tager det at ryge?

Fisk tager et par timer ved varmrøgning. Spareribs tager 5–6 timer, og en nakkefilet til pulled pork eller en brisket kan tage 10–12 timer. Koldrøget laks kan ligge i røgen et døgn eller mere.

Skal rygeovnen stå udenfor?

Ja. Alle rygeovne laver røg og skal stå udendørs med god luft omkring sig – også de elektriske. Stil den i læ, og giv den et overtræk, når den ikke bruges.

Vil du begynde i den grill, du har, så læs røgning i grill for begyndere. Grill, der kan ryge, står under pillegrill og kulgrill og kamado. Hele udvalget finder du på grill og grej til haven.